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酒店行业亟待建立行业标准体系

当前,通过积极建立我国餐饮业行业标准体系,有计划地引进国外同行业管理技术标准,建立健全我国的国家标准和行业标准,积极辅以相关政策立法支持,稳步推广实施,并及时追踪补进,是我国餐饮行业发展的一条必由之路。   《白皮书》指出,我国加入世贸组织和整体商业格局的变革,对餐饮行业的产品质量和管理服务能力提出了新的要求。餐饮行业在国外同行业雄厚的资金和先进的管理技术面前,略显不足和老化。面对这样的竞争局面,处在高速发展中的我国餐饮行业急需提升整体管理技术水平,并通过积极的政策推动和快速的技术改造形成竞争力。   《白皮书》说,今后我国需要重点加强的餐饮业标准有,基础标准,包括专业术语、分类、编码、通则等;技术标准,包括物料识别技术、产品加工技术、食品安全技术、营销策略、服务技术等;紧缺标准,即急需制订的标准,包括厨房标准、餐厅标准、准入市场标准、岗位人才标准等;管理标准,包括信息、营销、财务、培训、人力资源、薪酬等。


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